actargštis rūgmas, etanolio ar angliavandenių bioologinė oksidacija iki acto rūgšties. Sukelia acto rūgšties Acetobacter ir Gluconobacter genčių obligatinės aerobinės bakterijos, randamos iki 11 % etanolio turinčiuose gėrimuose, ant drėgnų vaisių, uogų, rauginamų daržovių paviršių. Bakterijos alkoholį oksiduoja alkoholdehidrogenazės fermentu. Reakcijų metu susidarančius junginius ir išsiskyrusią energiją suvartoja bakterijos; acto rūgštis išskiriama į aplinką arba (Acetobacter aceti, Acetobacter pasteurianum bakterijų) toliau oksiduojama iki anglies dioksido ir vandens.
2257