avidinas
avidnas (lot. avidus – godus), sudėtinis baltymas, bazinis glikoproteinas, aptinkamas paukščių ir varliagyvių kiaušinių baltyme. Saugo kiaušinius nuo infekcijos. Molekulinė masė 68 000. Viena molekulė turi 4 vienodas polipeptidines grandines ir nekovalentiniais ryšiais gali sujungti 4 vitamino biotino molekules. Susidaro fermentų proteazių neskaidomas kompleksas, kurio organizmas neįsisavina. Daug vartojant žalių kiaušinių atsiranda biotino trūkumo požymių. Denatūravus kiaušinio baltymą denatūruojamas ir avidinas.
2209