avidnas (lot. avidus  godus), sudėtinis baltymas, bazinis glikoproteinas, aptinkamas paukščių ir varliagyvių kiaušinių baltyme. Saugo kiaušinius nuo infekcijos. Molekulinė masė 68 000. Viena molekulė turi 4 vienodas polipeptidines grandines ir nekovalentiniais ryšiais gali sujungti 4 vitamino biotino molekules. Susidaro fermentų proteazių neskaidomas kompleksas, kurio organizmas neįsisavina. Daug vartojant žalių kiaušinių atsiranda biotino trūkumo požymių. Denatūravus kiaušinio baltymą denatūruojamas ir avidinas.

2209

Papildoma informacija
Turinys
Bendra informacija
Straipsnio informacija
Autorius (-iai)
Redaktorius (-iai)
Publikuota
Redaguota
Siūlykite savo nuotrauką