celiuliãzė, fermentas, katalizuojantis celiuliozės β‑1,4‑gliukozidinių ryšių hidrolizę. Susidaro gliukozė arba disacharidas celobiozė. Celiuliazės randama sudygusiose sėklose, aerobiniuose ir anaerobiniuose mikroorganizmuose (žemesniuosiuose grybuose, bakterijose), kai kurių mediena mintančių bestuburių (medgręžių) žarnyne. Celiuliazę sintetinantys mikroorganizmai paplitę vandens telkinių dumble, dirvožemyje, mėšle. Jie aktyviai ardo augalines liekanas, t. p. medieną. Žolėdžiai gyvūnai suvirškina celiuliozę, nes jų virškinamajame trakte veisiasi celiuliazę išskiriančios bakterijos. Celiuliazė naudojama celiuliozei pašalinti iš maisto produktų.
2519
2257