grietinėlės homogenizavimas
homogenizãvimas, labai dispersiškos emulsijos gavimas smulkinant ir vienodinant riebalų rutulėlius. Didina riebalų fazės stabilumą emulsijas ilgai laikant. Ypač dažnai homogenizuojami pieno produktai – pienas, grietinėlė, grietinė, rauginti pieno gėrimai, ledai, pieno konservai, kai kurie baltymingi pieno produktai. Dažniausiai homogenizuojama plunžeriniais homogenizatoriais, kuriuose skystis slegiamas į homogenizavimo galvutę ir praleidžiamas pro siaurą plyšį (mažesnį kaip 0,1 mm). Susidarę turbulentiniai sūkuriai ir smūginės bangos riebalų rutulėlius susmulkina iki 0,1–1,0 µm ir vienodai paskirsto produkte. Optimali homogenizavimo temperatūra 60–75 °C, slėgis 10–15 MPa (pienui), 7,5–10 MPa (grietinėlei ir kitiems riebiems produktams). Homogenizuojant daugiapakopiu būdu slėgis tolygiai mažinamas. Ekonomiškesnis ir pranašesnis yra dalinis homogenizavimas, pvz., pieno: pienas separuojamas, gauta grietinėlė homogenizuojama ir maišoma su separuotu pienu.
2913