kapsaicnas, alkaloidas, randamas aitriosios paprikos vaisiaus sėklose. Cheminė formulė C18H27NO3. Aitriųjų paprikų sausojoje masėje yra 1–1,9 % kapsaicino. Gamtoje pasitaiko su flavanoidais, vitaminu C ir sacharoze. Kapsaicinas gerai tirpsta organiniuose tirpikliuose ir riebaluose. Pasižymi deginančiu skoniu ir erzinančiomis savybėmis. Grynas kapsaicinas yra labai stiprus – pakanka vieno lašo paversti litrą vandens deginančiai aitriu. Kapsaicinas gerina medžiagų apykaitą, vartojamas kaip prieskonis, turi priešuždegiminių savybių, malšina skausmą, naudojamas kaip natūralus repelentas nuo vabzdžių. Nedideliais kiekiais kapsaicinas skatina endorfinų gamybą, didesnės dozės gali sukelti nemalonius simptomus, pvz., odos dirginimą, paraudimą, ašarojimą ar kosulį.
kapsaicino molekulės erdvinė sandara (juodi – anglies, balti – vandenilio, raudoni – deguonies, mėlyni – azoto atomai)
Kapsaiciną pirmą kartą 1816 išskyrė vokiečių chemikas Christianas Friedrichas Bucholzas. Cheminė struktūra nustatyta 1878, sintetinis junginys pirmą kartą pagamintas 1930.