karnoznas (lot. carnosus – mėsingas), N‑β‑alanil‑L‑histidnas, dipeptidas. Randamas daugelio stuburinių gyvūnų griaučių (daugiau kaip 30 mmol/kg) ir širdies raumenyse, smegenų ląstelėse, kepenyse, inkstuose ir kituose organuose. Karnozinas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, raumenų ląstelėse neutralizuoja susidariusią pieno rūgštį, yra neuronų apsauginė medžiaga, prijungia metalų jonus, slopina kai kurių baltymų glikozilinimą.
karnozinas
2014