kombučia

kombučià (jap. konbu-cha – rudadumblių arbata), arbatos grybas; raugintas gėrimas su arbatos grybu.

kombučia

Gaminama fermentuojant saldintą arbatą (dažniausiai kininio arbatmedžio Thea sinensis arbatžoles), naudojant simbiontinę bakterijų ir mielių kultūrą SCOBY (angl. symbiotic culture of bacteria and yeast). Skirtingos mielių ir bakterijų rūšys veikia lygiagrečiai, todėl gaunami du skirtingi galutiniai produktai: celiuliozinė bioplėvelė ir fermentuota arbata. Be to, kombučioje yra fermentų, amino rūgščių, vitaminų B₁, B₂, B₆, B₁₂ ir C, etanolio ir kitų. Gėrimo pH paprastai yra apie 3,5. Fermentacijos trukmė, temperatūra, arbatos kokybė, fermentuojanti mikroorganizmų simbiontinė sistema ir kiti veiksniai gali turėti įtakos galutinio gėrimo cheminėms ir antioksidacinėms savybėms, paveikti fermentacijos greitį, maistinę kokybę ir kitas produkto fizikines savybes.

Manoma, kad kombučia atsirado apie 200 pr. Kr. šiaurės rytų Kinijos regione. Sparčiai išpopuliarėjo 21 a. pradžioje. Tyrimuose in vitro ir in vivo sąlygomis su gyvūnais nustatyta, kad kombučia turi uždegimą slopinančių ir antioksidacinių savybių, gali apsaugoti nuo kraujagyslių ir širdies ligų, mažina hiperglikemiją, tačiau šio gėrimo poveikis žmogaus organizmui nėra pakankamai ištirtas.

-kombuča; arbatos grybas