lipãzės (gr. lipos – riebalai), hidrolazių klasės fermentai, skaidantys paprastųjų lipidų acilglicerolių esterinį ryšį. Randamos visuose organizmuose. Žmogaus organizme skiriamos virškinimo lipazės, audinių lipazės ir kraujo lipazės (lipoproteinlipazė). Virškinimo lipazės dalyvauja maisto riebalų (triacilglicerolių, arba TAG) virškinime. Liežuvio šaknies lipazė naujagimio organizme hidrolizuoja motinos pieno riebalus, kasos lipazė (ją žarnyne aktyvina baltymas kolipazė) po riebalų emulsinimo hidrolizuoja maisto triacilglicerolius, žarnų epitelio lipazė (ją aktyvina tulžies rūgštys) hidrolizuoja monoacilglicerolius. Veikiant virškinimo lipazėms gauti produktai monoacilgliceroliai, glicerolis, riebalų rūgštys ir iš jų susidarusios tirpios riebalų rūgščių druskos yra rezorbuojami. Stokojant kasos lipazės, riebalai blogiau virškinami, dalis jų išskiriama su išmatomis (steatorėja). Audinių lipazės (riebalinio audinio, kepenų ir kitos lipazės) hidrolizuoja audinių triacilglicerolius į diacilglicerolius ir riebalų rūgštis. Šių lipazių aktyvumas priklauso nuo hormonų, pvz., gliukagonas ir adrenalinas – lipazes aktyvina fosforilinimo būdu (veikiant cikliniam adenozinmonofosfatui ir proteinkinazei), insulinas – lipazes inaktyvina, jas defosforilinant. Susidariusius diacilglicerolius toliau hidrolizuoja audinių diacilglicerollipazė, jos veiklos produktus monoacilglicerolius – monoacilglicerollipazė (šių lipazių aktyvumas priklauso ne nuo hormonų, o nuo substratų). Susidarę hidrolizės (lipolizės) produktai – glicerolis ir riebalų rūgštys – panaudojami audiniuose energijai gauti; iš riebalinio audinio jie su krauju (riebalų rūgštys su albuminais sudaro tirpius kompleksus) nunešami į kepenis. Sergant cukriniu diabetu (kai trūksta insulino) suaktyvėja lipolizė riebaliniame audinyje; jame susidariusios ir į kepenis patekusios riebalų rūgštys oksiduojasi į acetilkofermentą A (acetil‑KoA), kuris panaudojamas ketoninių medžiagų sintezei. Lipoproteinlipazės yra riebalinio audinio, pieno liaukų, širdies, griaučių raumenų kapiliarų endotelio paviršiuje. Ją aktyvina baltymas apo C‑II ir heparinas. Šis fermentas hidrolizuoja triacilglicerolius, kurių yra chilomikronų ir labai mažo tankio lipoproteinų sudėtyje. Susidarę hidrolizės produktai audiniuose naudojami energijai gauti arba triacilglicerolių resintezei. Kai lipoproteinlipazė yra neaktyvi, sutrinka chilomikronų apykaita (įgimta I tipo dislipoproteinemija). Lipazės naudojamos odai išdirbti, sūriams brandinti, yra vaistų, gerinančių virškinimą, sudėtinė dalis.
2519