majonezas

majonèzas (pranc. mayonnaise), šaltas baltasis padažas – grietinės tirštumo riebalų ir vandens emulsija. Turi nesočiųjų riebalų rūgščių. Majonezą žmogaus organizmas gerai pasisavina. Energinė vertė priklauso nuo riebumo; dažniausiai 2200–2500 kJ/100 g. Gaminamas iš rafinuoto aliejaus (jo dažniausiai 50–80 %), kiaušinių trynių (arba kiaušinių miltelių), acto, valgomosios druskos, cukraus, prieskonių, emulsiklių, dažnai dedama įvairių priedų (pomidorų tyrės, krapų, krienų, kmynų, garstyčių ir kitų). Tinka patiekalams gardinti.