marinavimas

marinãvimas (pranc. marinade – marinatas), maisto produktų mišrus konservavimo būdas. Dažniausiai marinuojamos daržovės (agurkai, pomidorai, kopūstai, burokėliai, moliūgai, svogūnai ir kita), grybai, vaisiai ir uogos, rečiau mėsa ir žuvys. Pagrindinis konservantas – acto rūgštis. Iš vandens, acto rūgšties (0,2–3 %), druskos (marinuojant vaisius ir uogas nededama), cukraus, prieskoninių daržovių ir prieskonių verdamas marinatas, kuriuo užpilami konservuojami produktai. Marinuoti mėsos ir žuvų produktai dar ir sterilizuojami, kiti – pasterizuojami (jei acto rūgšties koncentracija marinate yra mažiau kaip 1,2 %).