papanas, peptidazė, hidrolazių klasės fermentas, išskirtas iš papajinio melionmedžio vaisių. Molekulė susideda iš vienos polipeptidinės grandinės, kurią sudaro 212 aminorūgščių liekanų. Papainas hidrolizuoja peptidines jungtis ties argininu, lizinu ir fenilalaninu, t. p. jam būdingas esterazinis, tiolesterazinis ir transamidazinis aktyvumas. Labai atsparus šilumai ir didelei denatūruojančių agentų koncentracijai. Jo veikimui būtinos laisvos merkaptogrupės ir aminorūgšties histidino liekana. Papainas naudojamas medicinoje nekrotinio audinio ir egzemų gydymui, dedamas į kai kurias dantų pastas, kaip balinanti ir dantų apnašas šalinanti priemonė.
3060