peršaldymas

péršaldymas, dujų arba skysčių atšaldymas žemiau jų pusiausvirojo fazinio virsmo temperatūros, bet nesukeliantis medžiagos kondensavimosi arba kristalizavimosi. Skysčiai, atšaldyti žemiau užšalimo temperatūros (vanduo 0 °C), užšąla tik tada, kai juose yra kristalizacijos centrų (dulkių, kitų svetimkūnių). Jei kristalizacijos centrų nėra, peršaldytas skystis yra metastabiliosios būsenos, jo fazinis virsmas į kietąją būseną nevyksta, kol nepasiekiama vienalyčio skysčio kristalizavimosi temperatūra (vandens –70 °C). Peršaldyto vandens lašelių yra kamuoliniuose ir sluoksniniuose debesyse. Paveikti mechaniškai (praskridus lėktuvui) jie akimirksniu kristalizuojasi. Dėl peršaldyto vandens lašelių susidaro kruša, žiemą, esant žemesnei temperatūrai nei 0 °C, rūko lašeliai dažnai nevirsta ledu. Kai kurie augalai sintetindami antikristalizacinius baltymus, neleidžiančius susidaryti kristalizacijos centrams, savo vakuolėse sugeba peršaldyti skystį ir ištverti –40 °C šalčius.