rỹžiai, miglinių (Poaceae) šeimos, ryžio genties vienamečiai ir daugiamečiai kultūriniai grūdiniai augalai. Auginami atogrąžų ir paatogrąžių, rečiau vidutinio šilto klimato zonų pietinėse srityse.
Dažniausiai auginamas sėjamasis ryžis (Oryza sativa), kultūrinė iš Pietų ar Pietryčių Azijos kilusi rūšis. Išvesta apie 40 000 veislių, kurios į veislių grupes ir pogrupius skirstomos pagal grūdų dydį ir formą (ilgieji ir trumpieji ryžiai), išlukštento grūdo spalvą (rudieji, gelsvieji, žalsvieji, raudonieji), kvapumą (kvapieji, bekvapiai) ir kitus požymius. Iš grūdų gaminamos kruopos, krakmolas, varomas spiritas, daromas alus. Sėlenos naudojamos pašarui, iš šiaudų gaminamas popierius, rišamos šluotos. Maistui dažniausiai vartojami šlifuoti (dažniausiai baltos spalvos) ir poliruoti (pusiau skaidrūs) ryžių grūdai. Išlukštenti, bet nešlifuoti ir nepoliruoti ryžiai yra rusvi ar rudi (rudieji ryžiai), juose daug vitaminų, bet greitai genda, įgyja kartų skonį. Esama genetiškai modifikuotų ryžių, kurių grūduose susikaupia daug beta karoteno (geltonieji ryžiai). Šlifuotuose arba poliruotuose ryžiuose būna 60–85 % angliavandenių, iki 7 % baltymų, apie 1 % aliejaus, mineralinių medžiagų (geležies, magnio, kalcio, mangano, fosforo, kalio), nedaug vitaminų.
sėjamojo ryžio šluotelės su varputėmis, išlukštenti gelsvi grūdai ir šlifuoti balti grūdai
sėjamųjų ryžių pasėlis
Sėjamieji ryžiai sukultūrinti prieš 10 000–8000 m. Kinijos pietuose. Indijoje ryžiai išplito prieš 5000 m., Šiaurės rytų Afrikoje – prieš 3500 metų, Pietvakarių Europoje (Pirėnų pusiasalyje) pradėti auginti 10 a., Pietų Amerikoje – nuo 16 a. pradžios, Šiaurės Amerikoje – nuo 17 a. vidurio, Australijoje – nuo 20 a. pradžios. Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijos duomenimis, pasaulyje 2021 ryžių derlius buvo 787 293 867 tonos. Daugiausia ryžių grūdų 2020 eksportavo Indija (14,463 mln. t), Vietnamas (5,686 mln. t) ir Tailandas (5,665 mln. t), kitose šalyse didžioji derliaus dalis parduodama vidaus rinkoje.
1
*Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijos duomenimis
**apdoroti (išlukštenti, poliruoti ir kiti) ryžiai
Dažniausiai ryžiai auginami žemumose, kuriose pakanka kritulių drėgmės, ir drėkinamuose laukuose, rečiau – vandens telkinių pakraščiuose (veislės, kurių grūdai neskęsta), pakrančių šlapynėse ir aukštumose. Aukštumose auginami sausrai atsparių veislių ryžiai, kuriems daug drėgmės reikia tik augimo pradžioje.
sėjamieji ryžiai drėkinamajame lauke
Afrikinis ryžis (Oryza glaberrima) savaime paplitęs Nigerio upės baseino regione ir dažniausiai auginamas Afrikos atogrąžų srityse. Daugelyje Afrikos šalių afrikinius ryžius išstumia derlingesni sėjamieji ryžiai. Rausvasis ryžis (Oryza longistaminata) Afrikos šalyse dažniausiai auginamas kaip pašarinis augalas.
sėjamasis ryžis: a – šluotelė su akuotuotomis varputėmis, b – šluotelė, kurios varputės be akuotų
849