sausainiai

įvairių rūšių sausainiai

sausaniai, smulkūs miltinės konditerijos kepiniai. Būna trapios konsistencijos, įvairių formų. Kepami iš kvietinių miltų, į tešlą dedama cukraus (kartais jo pakaitalų), riebalų, kiaušinių, pieno, krakmolo sirupo, kepimo miltelių, kvapiklių, riešutų ir kitų priedų. Cukriniai sausainiai saldūs, trapūs, dažniausiai su įspaustu piešiniu, akyti, 3–10 % drėgnio, gerai brinksta skystyje, jų tešla trapi, plastiška, gerai formuojama, 17–19 % drėgnio. Desertiniai cukriniai sausainiai turi daugiau cukraus, riebalų ir priedų, tešla smėlinė, plaktoji; būna įvairių formų, glaistyti, pabarstyti cukraus pudra, kapotais riešutais, aguonomis, kartais sluoksniuoti. Trauktiniai sausainiai ne tokie trapūs kaip cukriniai, su įspaustomis skylutėmis, 5–10 % drėgnio, tešla trapi, ilgai maišoma, valcuojama, kočiojama, 22–26 % drėgnio; joje mažiau cukraus ir riebalų.

Iš tešlos sausainiai štampuojami arba kitaip formuojami. Cukriniai sausainiai kepami 4–5 min apie 150 °C temperatūroje, trauktiniai sausainiai – 220–250 °C temperatūroje 3–9 minutes. Sausainiams t. p. priskiriamos galetos (stačiakampiai akyti kvietinių miltų kepiniai be cukraus ir riebalų arba su nedaug cukraus ir riebalų, vartojami vietoj duonos), trapučiai, arba krekeriai (sluoksniuotos struktūros ir trapesni už galetas). Galetos ir trapučiai gaminami panašiai kaip trauktiniai sausainiai, tešla purenama mielėmis arba cheminėmis medžiagomis, kepami 220–260 °C temperatūroje kiek ilgiau (iki 15 min) negu sausainiai. Iškepti sausainiai aušinami, pakuojami.