skerdena

skerdenà, paskerstas ir išdarinėtas gyvulys arba paukštis. Išilgai per stuburo vidurį perpjauta skerdena sudaro pusę skerdenos. Gyvulio skerdena būna be odos (kiaulių ir su oda), galvos, vidaus riebalų, kojų ir vidaus organų, paukščių – visai išdarinėta (be plunksnų, galvos su kaklu, pėdų ir visų vidaus organų), iš dalies išdarinėta (be plunksnų ir žarnyno), išdarinėta su subproduktais (įdėta širdis, kepenys, raumeninis skilvys, kartais kaklas). Pagal raumeninio, riebalinio, jungiamojo ir kaulinio audinio kiekį ir jų santykį skerdeną priimta skirstyti į grupes, pvz., galvijienos ir kiaulienos skerdena – į 4, avienos skerdena – į 3.